徽州饼的做法 【徽菜】--徽州饼 徽州饼怎么做

“　徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
产品特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。
徽州饼的特色--色泽金黄，酥香甜润。非常受人欢迎。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

徽州饼的做法步骤

• 1、选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。

• 2、取出来晾凉。

• 3、除去皮和核。

• 4、白糖备好。

• 5、锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。

• 6、用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

• 7、盛出来晾凉备用。

• 8、取250克面粉加150克开水和成烫面。

• 9、用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。

• 10、把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

• 11、盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。

• 12、把面擀开，放入油酥面团卷起来。

• 13、擀成长方形薄片。

• 14、叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

• 15、最后擀成薄片。

• 16、从上向下卷起来。

• 17、切成均匀的剂子。

• 18、然后把剂子按扁。

• 19、擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

• 20、锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

• 21、另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。

• 22、如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

• 23、出锅摆盘，即可享用。

小窍门

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；　　
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；　　
3.和好的面困要揉匀饧透；　　
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；　　
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。