潮汕砂锅粥的做法 潮汕砂锅粥怎么做

“我生长在这个靠海吃海的地方有一种粥叫潮汕砂锅粥，能煮的材料有很多，干货海鲜河鲜龟蛇鳖青蛙鸟类都能煮，味道清鲜，调味都有加入冬菜。煮法也简单基本都一样，只是不同食材下料时间不同而已，重点还是蘸料，每家都有自己的配方这个我不懂，见过最简单的就是普宁豆酱加上熟蒜头油。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

潮汕砂锅粥的做法步骤

• 1、各种材料。干贝提前泡发1.5~2小时。

• 2、生米洗净后浸泡半小时左右，浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮，多搅拌防止粘锅，水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。

• 3、下米后煮开就加入干贝，继续中小火煮，直至把米粒煮熟。

• 4、煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌，从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉，内脏也要弄掉，杀好洗净就这样。市场上买小象拔蚌时候自己挑，那些鼻子伸得很长捉起来能快速收回也会喷水就好，拿个小塑料盆装时再多抖一抖水自然就会多流一些岀来。商贩也会帮忙给处理好。

• 5、煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。

• 6、当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片，拌匀后就可以调味。

• 7、拌匀加入盐跟南姜末，南姜末如果没有就不用下。

• 8、加入胡椒粉，鸡粉，油，冬菜，再下猪肉片拌匀即可。

• 9、加入香菜即可。

• 10、拌匀后岀锅，从加入小象拔蚌后就开始调味，煮的过程保持1分钟~1分半钟左右，全程中火煮。

• 11、煮好后颜色大概这样不能久煮，老了口感会差。配上一碟普宁豆酱来蘸用。

• 12、装碗拍照。

小窍门

如果有骨头汤来煮也是可以的，米最好是选用珍珠米或是早米，早米煮起来比晚米更粘稠所以更适合煮粥，小象拔蚌不宜久煮，煮久口感会变韧。