潮汕海鲜砂锅粥的做法 潮汕海鲜砂锅粥怎么做
“潮汕砂锅粥,以海鲜为主,是广东省潮汕地区特色传统名点。
这锅海鲜粥是和大师学的,一步一步仔仔细细的,是迄今为止学到的最好吃的美味。这款粥,要用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。砂锅用的是干烧急冷都不怕的坤博砂锅,用过以后,再也不想用别的砂锅了和大厨学做鲜美的【潮汕海鲜粥】:一起煲一锅热气腾腾的砂锅粥吧
天冷不冷其实都可以喝啊,因为实在是太鲜美了,尤其在家制作要比外面划算许多,用料也是货真价实哈。
家附近的超市买到了梭子蟹,不算大,但调鲜也是够用的,鲍鱼没有买到,想用蛏子之类的替代,想想又要吐沙等待之类的,实在心急,我就没放。冬菜,这个在北方实在难买到,大师说不放也行,那我也忽略一下哈,你千万不要以为许多东西没买到味道就打折了,绝对不是哈,你看看我的用料,想不鲜都难哈。如果你想更地道些,那你可以把食材准备的更充分些哈。
一般熬粥会糊底,如果用砂锅可能糊的更厉害,窍门就是沸水后放米,再滴几滴油,搅拌,这点很重要。快速让米熟,就要提前浸泡,如果口感吃起来想更软糯些,少加一些糯米也是不错的。
海鲜在煮粥的时候处理就来得及,最好用活虾活蟹,味道更正。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 砂锅 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤
1、准备食材。
2、香米与糯米提前浸泡3小时。
3、根据米量,砂锅里倒入足量的水。
4、将砂锅置于明火,锅里的水烧开。
5、水沸腾后,放入泡好的米。
6、用勺子搅拌,防止粘锅。
7、放入植物油,保持沸腾状态,调整火苗,中小火即可,别忘时不时的搅拌一下,大概要煮20分钟左右。
8、处理食材,香菇切片,姜切丝,海米泡好,贝柱清洗干净。
9、.螃蟹掀掉盖子,去掉不能吃的肺啊,心啊什么的,再将其大卸八块。
10、剪掉虾须,虾足,去虾线,可将虾片成两半,你随意。
11、放入步骤8的食材。
12、加入黄酒。
13、待米开花后,转小火。
14、放入蟹煮熟后,再放入虾略煮。
15、调入盐,胡椒粉。
16、放入香芹末,淋麻油即可。