凉面的做法 老济南传统凉面 凉面怎么做

“一过夏至，凉面就又开始大行其道了……
凉面，济南人俗称“麻汁面”，是老济南传统的夏季面食。

过去济南人讲究吃薄宽的过水面，因得天独厚的“泉水”的条件，老百姓更喜欢打来泉水或用井水过面，泉水过三遍，面条筋道凉爽，过了水的凉面配上蒜泥，香醋，麻汁，椿芽咸菜混合，这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的，与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用，再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆芽菜，既充饥又爽口，百吃不厌。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

凉面的做法步骤

• 1、原料准备好。

• 2、椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

• 3、在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。

• 4、花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。

• 5、面条煮熟，

• 6、捞起过凉，

• 7、将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。

小窍门

1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。
2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。
4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。
5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。
7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的，民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……