小面 私房小面

“立秋后，天气依然炎热，最有食欲的就是来上一份清爽开胃又消暑的私房小凉面。
据说，唐代大诗人杜甫曾写《槐叶冷淘》赞美凉面，他也算一风雅的吃货了：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”可以想象，诗人说的用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条色调一定很诱人。诗人所迷恋的“槐叶凉面”我没有品尝过。
但是，每到夏天，妈妈的私房消暑小凉面却是我的最爱。小时候，在老家，妈妈总是把煮好的面条用井水冲凉，然后切黄瓜丝、小蕃茄，加麻油、酱油、醋、芝麻酱一起简单搅拌，撒点炸好的小花生或者再淋上一勺辣椒油，一碗懒人版快手私房消暑小凉面就上桌了，吃起来，从舌尖到胃口，有说不出的凉爽、惬意和舒坦。
改良妈妈的私房小凉面，加了冰爽的鸡汤和大蒜碎，还加了香菜叶和火腿丝，哇，味道更胜一筹。周末回家，立即动手为妈妈做了一碗私房消暑小面，得到妈妈的称赞，夸我做的小凉面比她做的还漂亮还好吃，怎样做清爽开胃的私房消暑小面怎样做清爽开胃的私房消暑小面。小伙伴，不妨也来上一大碗消消暑吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 拌 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

私房小面的做法步骤

• 1、1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

• 2、2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

• 3、3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

• 4、4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

• 5、5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

• 6、6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。
2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋+5克油+清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）
3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。

4、花生米要小火炸不易糊。

5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。