三及第酸菜煮粉的做法 三及第酸菜煮粉怎么做

“三及第汤是一道客家小吃。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶或酸菜等辅料，做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤，及第汤用来煮粉也是梅州客家人的最爱。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

三及第酸菜煮粉的做法步骤

• 1、三及第食材有:猪肝、瘦肉、粉肠，猪肉选猪颈肉比较脆嫩，粉肠清洗干净。

• 2、猪肉、猪肝切片，粉肠切段。放盐、油、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉，拌匀(漏拍了拌匀这一步)。

• 3、准备三份粉干(3人量)。

• 4、锅内放水，粉干入锅大火煮开。

• 5、煮开后打散。

• 6、煮软后挟起装碗。

• 7、取另一口锅煮开水，放入酸菜和姜丝。

• 8、三分钟后放入猪肝、瘦肉、粉肠。

• 9、大火煮熟，放入油、盐调味。

• 10、再放点鸡精、撒入葱花关火。

• 11、将肉汤盛入装粉的碗中。

• 12、成品。客味早餐，浓浓的家乡味。