玻璃蒸饺的做法 玻璃蒸饺怎么做

“玻璃蒸饺。是东北的一道特色主食，现在已经很少见了。回老家的时候，有几个小餐馆依然有卖。从小的时候就吃过老妈做的，大都用素馅，最常见的是鸡蛋韭菜虾仁馅，因为这个蒸饺的外皮极易熟透，用肉馅就得蒸的久一点，有点影响外皮的口感。这个玻璃饺子和南方的水晶饺子有不同，它是用纯土豆淀粉包至，蒸熟后，整个饺子透明晶亮，内陷清晰可见。这次我做的是普通的蔬菜馅，因为自己现在过敏不能吃韭菜。其实我觉得韭菜鸡蛋的是最好吃的，透明晶莹的饺子，配着黄黄绿绿的菜馅，看着都是享受。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

玻璃蒸饺的做法步骤

• 1、要用纯土豆淀粉。

• 2、用开水浇烫淀粉，一点点倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着。

• 3、觉得粉面不烫手的时候，还在温热着，就用手和成团，不会粘手，多揉搓几下，静置一会儿去做馅。

• 4、我用的是黑木耳，胡萝卜，小白菜，洋葱，全部剁碎

• 5、放入蚝油，食用油，盐，胡椒粉，香油调成馅

• 6、揉好的粉面团搓成条做面剂子。不要太小，蒸饺可以大一点。

• 7、压扁

• 8、擀成薄皮，像正常饺子皮一样，不要太厚。

• 9、放入馅料收口。

• 10、捏严。

• 11、可以捏出花边。

• 12、蒸锅烧开水，做好的蒸饺放入蒸锅，锅开后蒸7分钟左右就可以。

• 13、蒸好的饺子透明晶莹，用一个平铲很容易就出锅。

小窍门

要用开水烫淀粉，烫的时候要用筷子不停搅动，使所有的生粉都着到开水，水的量没有称，一般都烫好了，水也就差不多了，只要不硬，软点没关系。
如果觉得粘手可以用点面粉做手粉。
馅可以随意调换蔬菜的种类和量，推荐用韭菜鸡蛋馅，我是过敏不能吃韭菜。