玻璃肉丁的做法 玻璃肉丁怎么做

“菜肴特点：色泽金黄，酥脆香甜，肥而不腻。
备注：菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

玻璃肉丁的做法步骤

• 1、备食材（用一半）

• 2、备鸡蛋、淀粉、果脯丁

• 3、肥肉洗净控水切丁

• 4、面粉、淀粉（6：4）加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子

• 5、将肥肉丁投入糊子里裹匀

• 6、起油锅，待油温烧至六成热时，将挂糊的肉丁逐个投入肉丁

• 7、炸成浅黄色捞出

• 8、待油温升至七、八成热是肉丁入锅复炸

• 9、复炸至金黄色肉丁成熟时迅速捞出控油

• 10、另起一锅，油热放入白糖，保持中小火用手勺不停搅动，

• 11、转小火待糖化起泡，由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁，翻产均匀，上撒果脯丁，趁热再翻铲一下即可。

小窍门

糖的用量酌情增减
肥肉稍冻一下好切
也可在稠糊子里滴些啤酒
此菜含脂肪量较大，不易多食