biangbiang面的做法 陕西面食-------biangbiang面 biangbiang面怎么做

“biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

biangbiang面的做法步骤

• 1、干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

• 2、将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

• 3、分好的剂子抹上油加盖醒2小时

• 4、油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

• 5、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

• 6、用擀面仗在中间压个印子。

• 7、手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

• 8、煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

• 9、稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

• 10、准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

• 11、蒜、葱切末。

• 12、炒锅中放油，油烧到8成热。

• 13、面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

• 14、将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小窍门

1面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。