炉齿面的做法 陕西面食--炉齿面 炉齿面怎么做

“炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炉齿面的做法步骤

• 1、准备面粉。

• 2、将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。

• 3、倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）

• 4、用长擀面杖擀面。

• 5、将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）

• 6、再每隔四分宽切成连刀条。

• 7、再揭开，即成炉齿面。

• 8、准备做臊子的材料。

• 9、用凉水泡发木耳、黄花菜。

• 10、将鸡蛋摊成蛋皮。

• 11、切成象眼片备用。

• 12、将五花肉肥瘦肉分开切丁。

• 13、将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。

• 14、做好的肉臊子，盛出备用。

• 15、将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。

• 16、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。

• 17、另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

• 18、煮锅加水烧开，下面条煮熟。

• 19、锅中加入高汤煮沸。

• 20、面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。

• 21、最后加上油泼辣子、醋即可。

小窍门

1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。