洋葱酥卤肉饭的做法 洋葱酥卤肉饭怎么做

“不是说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

洋葱酥卤肉饭的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、水煮四颗鸡蛋。

• 3、煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。

• 4、蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

• 5、八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。

• 6、红洋葱洗净后切成条。

• 7、小火油炸洋葱丝。

• 8、红洋葱丝油炸至金黄色。

• 9、炸好的洋葱丝控油晾凉。

• 10、用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。

• 11、这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。

• 12、五花肉切小丁。

• 13、香菇切小丁。

• 14、葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。

• 15、炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁。

• 16、五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。

• 17、加入香菇丁翻炒。

• 18、加入葱姜蒜末翻炒均匀。

• 19、加入适量老抽。

• 20、加入黄酒、翻炒均匀（注：没有黄酒可以用加饭酒代替）。

• 21、最后加入油葱酥。

• 22、所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。

• 23、加入冰糖和八角。

• 24、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。

• 25、加入水煮蛋。

• 26、加入食盐大火烧开转小火慢炖。

• 27、炖制的时间为一到一个半小时。

• 28、时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。

• 29、烫两颗油菜。

• 30、焖一锅米饭。

• 31、切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。

• 32、美味既成。

• 33、拌匀！拌匀！

• 34、狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

小窍门

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。