砂锅海鲜粥 的做法 砂锅海鲜粥 怎么做

“　　海鲜粥是我的最爱，平时下班晚，没时间慢悠悠地熬粥，且处理各种小海鲜也挺费时费力的。
　　今年因疫情的关系，不去外地玩，宅在家就有时间捣鼓了。更让人欣喜的是得了个新砂锅，商家还贴心地帮我们开好了锅，只要洗洗涮涮就能用了。拿到砂锅的第一个念头就是煲一锅海鲜粥吧！
　　想到就做，买了蛤蜊、虾、蟹等小海鲜，再配上一把蘑菇一棵芹菜，光是想想就鲜美得要流口水了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

砂锅海鲜粥 的做法步骤

• 1、处理食材：虾剪去虾枪，开背去虾肠；蛤蜊洗净外壳，开水焯一下，壳张开就捞上来，用自来水冲洗蛤肉；蟹用旧牙刷刷洗干净，拆掉解壳，蟹身切成两半，切口沾干淀粉封住汁水；大米淘洗干净；蘑菇洗净切段；芹菜洗净，梗与叶分开，梗切约1CM的段，叶子切碎；洋葱、小葱1棵、姜3片、蒜瓣切末。

• 2、大米与水之比为1：9的体积比，倒入砂锅，先小火煮约5分钟转大火，煮开后再转小火熬煮。

• 3、熬个香料油：洋葱末、小葱末、蒜末、姜末放多点油，大火炒香，炒到姜蒜末微微发黄，用筛网滤油，葱姜蒜末丢弃不用

• 4、锅中倒2~3勺香料油，把蟹沾了淀粉的切面向下放油中煎一下封口。

• 5、虾炒一下，炒到变色即可。

• 6、蘑菇和芹菜梗略炒。

• 7、粥熬到米粒将要开花还未开花的状态，准备下海鲜。

• 8、下海鲜和蔬菜，再放一个葱结和两片姜去腥。大火煮开后小火再煮约10分钟。

• 9、下芹菜叶，加盖焖3分钟。

• 10、加盐调味，也可加点胡椒粉，味道更好。

小窍门

1.小海鲜品种随意，按自己喜欢的买。
2.砂锅最怕骤冷骤热，所以要先小火煮5分钟，让它慢慢加热，再转大火。
3.调味根据自己喜欢的来，比如加点白胡椒粉味道更好，还能去虾蟹的寒气。
4.芹菜梗加在粥里很好吃，想要脆脆的口感就等粥快好了再下，滚一下就好，叶子也可以改成香菜叶。