牛肉怎么煮不老

牛肉也是我们餐桌上常见的肉类。牛肉的美味在于它的香滑。当然，这种香滑鲜嫩除了与牛肉的质量有关以外，还和做法有着密切的关系。很多烹煮过牛肉的小伙伴，也许都有注意过，牛肉烹煮的方法不正确会导致，牛肉过老。那么，牛肉怎么煮不老呢？

一、牛肉怎么煮不老

1、做法一

如果要红烧牛肉的话，怎样煮肉不会老而且牛肉怎么煮也不老，关键加一点点的红酒煮，牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br/2下食用小梳打腌制,放20分钟br/3放鸡蛋腌制。放20分钟,还可以加点营养,怎样煮牛肉首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 先用开水漂一下，去掉脏东西; 炖之前，要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

2、炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3、做法三

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

牛肉可以用于清蒸，也可以用于炒，甚至还可以用于炖。即便做法那么多，但是如果你不注意技巧的话，依旧会让烹煮出来的牛肉变得非常的粗糙。牛肉怎么煮不老，最主要的一步是要记得清洗牛肉的时候，要用冷水，而不应该用热水。火候也要掌握好，不得过于大。