回锅肉煮多久肉不会老

30分钟。回锅肉切片前需要整块放进锅里水煮。二刀肉冷水下锅煮20分钟左右，这时候水煮出来的肉比较嫩，水煮太久肉会变老，最多不要超过30分钟。水煮过程中也可以放入一些白酒，保证肉的鲜味。水煮后的二刀肉放凉后切片，开锅大火炒回锅肉。