拔丝地瓜的糖怎么熬

拔丝地瓜的糖怎么熬才能好吃呢？很多人都爱吃地瓜，地瓜就是我们所谓的红薯，但是吃地瓜对于身体比较好也是大家知道的，地瓜的吃法比较多，但是这款地瓜的做法很多人总是做不好，所以看看这篇文章会对你有所帮助的哟。

拔丝地瓜的糖怎么熬

一、做法一

拔丝地瓜深受女士和小朋友喜爱，但熬糖工序十分关键，火候不够，拔不出丝来，火候一过，又糊又苦，大煞风景。那么怎么熬糖浆呢？其实掌握了以下几点，包你成功。

1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。

2、熬糖。

① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功（如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成）立即将主料倒入锅中翻炒。

所谓诀窍：

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火；

二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄；

三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。

四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。

二、做法二

1、将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。

2、锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

3、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。

4、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

5、注意事项：

①熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

②红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

③胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

三、做法三

1、使用油化糖的方法，即锅内稍放一点油。先热油，热了后再放糖和一点点盐。 

2、对新手来说最关键的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具体一般将气灶打燃后，旋转到打开1/3即可。要不断搅拌。 

3、等糖化开，变成焦黄色并有泡产生，即可倒入需要拔丝的料，开大火搅拌一下出锅。 

4、特别提醒：为何要用小火，因为熬糖火大的话，给新手的反应时间很短，一般新手都会一忙乱，就把糖给熬糊了。

拔丝地瓜的糖怎么熬，文中已经介绍的非常清楚，还告诉了我们几种不同的做法，所以我们可以按照文章中的不用做法来做，看哪种做法做出来的比较好吃，就选择怎么做，家里有下朋友的可以多做，一定会讨下朋友的喜欢的。