怎样腌制梅子才好吃

天气炎热时，连食欲都提不起来怎么办？没关系，腌制青梅让你胃口大开！腌制青梅吃起来酸爽清脆，用青梅泡出来的水冰镇后喝下去非常的开胃爽口，不仅能解渴，还可以使我们的身体加快代谢， 帮助身体排毒。腌制青梅并不困难，一下是腌制青梅的方法。

怎样腌制梅子

一、脆青梅

(一)原料：

鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克

(二)工艺流程：

选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→

(三)方法：

1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。

4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50%浓度，几天以后糖分可增高至60%，最后达到65%，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。

9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。

二、青梅酒

(一)材料：

新鲜青梅1kg冰糖200g～500g(甜味可根据自己的喜好来调节)白酒1.8升(度数不要太高，10～20度以内的大曲比较好)容器(消毒杀菌，可密封的)

(二)做法：

1.将新鲜青梅泡上6～8小时。

2.擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西。

3.把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀。

4.等装满以后注入白酒。

5.耐心等待3个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话，泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。

方法非常简单，不知大家有没有学会怎样腌制梅子呢？试想在炎热的夏季，和亲朋好友坐在树荫下，一边吃着腌制青梅一边喝着冰镇青梅酒，微风吹拂发梢，身边萦绕着欢声笑语......是不是很美好呢？还在等什么呢？按照小编教的方法腌制可口的梅子吧！