鲜黄花菜能吃吗？怎么吃才不会中毒

黄花菜，相信大家都很了解， 这是我们餐桌上的一道家长菜。它的味道很独特，口感也是让人很难忘，吃起来有种脆脆的感觉，是一道很受欢迎的菜品。可是我们平时吃的都是干的黄花菜，人人都说蔬菜吃新鲜的，那么新鲜的黄花菜能不能吃呢?要怎么吃才是最好的呢?

一、鲜黄花菜含有有毒物质吗

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。但是并不是表明鲜黄花菜不能食用，鲜黄花菜烹调前，先用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。另外，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。所以，食用新鲜的黄花菜要注意烹饪方法。

二、鲜黄花菜怎样吃才不会中毒

预防鲜黄花中毒的措施：鲜黄花菜一次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。干黄花菜是由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干制成。在加工过程中已经将有毒物质破坏，所以干黄花菜不会引起中毒。

三、黄花菜做法大全

（1）鲜炒黄花菜

主料：黄花菜500g、辅料：油适量、盐适量

步骤：

1、食材：黄花菜。黄花菜浸泡洗净。锅里烧开水。加入黄花菜，白灼5分钟左右。

2、捞起，冲冷水浴。晾干水备用。

3、烧红锅后，加入适量的油。加入黄花菜。

4、加入适量的盐，翻炒均匀。加入适量的包尾油，完成。

（2）凉拌黄花菜

1、准备食材。

2、黄花菜用冷水清泡半个小时。如果买黄花菜的时候开花了，记得一定把花蕊摘下来，因为开了花的黄花菜是不能吃的。要是想吃的话，只能把花蕊摘了才可以吃。

3、水开后，把黄花菜放开水里，煮几分钟就可以了。不要煮太久，否则黄花菜就变黑色了。

4、捞出装容器里。

5、把，姜，蒜。红辣椒切末。

6、切好的，姜，蒜，辣椒末，盐，糖，醋，鸡精，放入，搅拌均匀即可。

（3）黄花菜木耳炒肉丝

食材：黄花菜一小把，木耳适量，猪肉一小块，食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖各适量

做法：

1、猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会;

2、黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝;

3、黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用;

4、黄花菜焯水，捞出备用;

5、炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出;

6、炒锅留底油，放入葱丝爆香;

7、放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀;

8、加入生抽，少许食盐调味;

9、加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀;

10、加入料酒翻炒均匀;

11、用水淀粉勾芡

12、翻炒均匀，关火装盘。

（4）黄花菜炖肉

食材：

黄花菜、五花肉、香菇、料酒、生抽、白糖、姜片各适量

做法：

1、黄花菜提前泡好，肉切块;

2、肥肉煸出油，下姜片爆香;

3、加入瘦肉翻炒至变色(约2分钟)后加入料酒;

4、加入生抽;

5、翻炒均匀后加入砂糖(或冰糖)和香菇;

6、加入泡好的黄花菜，倒入没过菜量的水;

7、翻拌均匀后盖锅盖炖1小时即可。

鲜黄花菜的吃法大家是不是已经了解了呢?鲜黄花菜中含有一种物质，食用过多容易引发其他症状，所以大家吃新鲜的一定要过水抄一下再吃哦。另外还是劝大家吃干的黄花菜，味道口感更佳呢。炒着吃拌着吃炸着吃炖肉吃都非常美味，大家可以去尝试一下不同的吃法哦。