蕨菜炒腊肉，让你爱不释口，久吃不腻

很多农家地方每逢过年的时候都会烘腊肉这一做法吧，腊肉就是用平常的猪肉经过撒上盐和一些其他的佐料，然后放在有火的有烟熏的地方进行烘烤，腊肉最终成型的是黑乎乎，但经过清以后腊肉的表皮会是金黄金黄的颜色，看起来十分有食欲，今天就和大家分享一种腊肉的做法吧，那就是蕨菜腊肉，听起来都想流口水了，那就让我们一起看看吧。

一、腊肉的营养价值

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

二、蕨菜的营养价值

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

三、蕨菜炒腊肉的做法

1、主料：腊肉、蕨菜

2、调料：食盐、姜、蚝油、细香葱、葱、生抽、辣椒酱

3、具体做法：

(1)准备好腊肉和蕨菜。腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段

(2)焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

(3)泡软的腊肉尽可能地切成薄片

(4)把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

(5)煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味

(6)再加入辣椒酱一起翻炒。保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

(7)倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

(8)最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅 。

4、烹饪技巧

(1)炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃;

(2)新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟;

(3)焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好;

(4)新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。

本文介绍了老腊肉的营养价值和蕨菜的营养价值，以及蕨菜炒腊肉的做法等，发现腊肉和蕨菜还可以一起炒着吃的吧，腊肉中的磷、钾、钠的含量丰富，以及蕨菜中含有的蛋白质、有机酸等营养物质混合在一起当然绝配啦，小伙伴们get到了吗？