牛奶解辣有用吗

不知道大家平时有没有发现这样一件现象呢，就是当你吃了很辣的食物，这时候要是喝一杯牛奶，就会感觉辣的感觉少了很多，那问题就来了，牛奶解辣可不可行呢？光说不练假把式，让我们从科学着手，全面了解一下这个现象吧。

一、辣的原理

舌头的味蕾是按区分布的，舌尖区分布甜和咸感受器，舌根区苦，两侧酸。

辣椒素是辣椒的次级代谢产物，它对于辣椒自己的的作用是辣辣别人防止自己被吃掉。苯环和拖着的一条大尾巴告诉你这个东西是疏水亲脂的分子。

所以辣并不是味觉的一种，而是辣椒素对神经的刺激造成的灼烧感，其实是痛觉。

TRPV1是细胞膜上一个对辣椒素capsaicin敏感的无选择性的阳离子通道，辣椒素和受体结合后导致钠离子和钙离子进入细胞内。钙离子进入线粒体(下面那个灰色的)，当钙过量时会导致线粒体功能障碍，从而导致区域性的功能失效。钠离子去极化动作电位，通过感觉神经通过脊椎传入大脑，导致灼烧感、刺痛。和辣椒素有相同活化TPRV1作用的还有酸和热。

知道感受辣的原理才能知道什么解辣最有效嘛。

二、牛奶解辣有用吗

因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构，它可以裹成一大团亲脂的东西变成一个球，滚走。

所以当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，可以缓解辣度。

由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。

三、还有没有比牛奶更好的解辣食物？

1、喝酒解辣吗

酒精和辣椒素不溶，喝酒和喝水对解辣的效果基本一样，只能短暂的让辣椒素扩散到别处，往往你把水喝到嘴里的时候感觉缓解了，但是把水喝下去辣味就又上来了，因为水不能降低辣度只能暂时把辣椒素冲散减缓刺激。

2、糖能解辣吗

糖啊醋啊盐啊其实就是给大脑另外一种刺激，啊啊啊好辣，唉又有点甜?酸?咸?你就稍微能顾不上体验辣了，因为现在大脑要感受两种刺激了，就能分散分散精力。

3、麻油能解辣吗

理论上可以，但是你得喝多少才能溶解那些辣椒素啊，而且喝那么多油。

综上所述，“牛奶解辣”的疑问相信各位看官也得到了确切的回答，牛奶确实可以解辣，而且比别的比如酒、糖、麻油这些效果好得多，所以如果既想享受辣的同时，又担心承受不了重口味的辣，那么备好一杯牛奶，从此快乐享辣无忧。