炸牛奶用红薯淀粉可以吗？怎么做炸牛奶才好吃？

炎炎夏日没有胃口?香甜软糯的炸牛奶满足你的味蕾，让你一口沦陷，这是一道老少皆宜的粤菜点心，色香味俱全，最重要的是，我们可以在家就可以制作，但问题是炸牛奶用红薯淀粉可以吗?怎么做炸牛奶才好吃?下面的内容大家可要看仔细了。

一、炸牛奶用红薯淀粉可以吗

关于炸牛奶，大部分做法都推荐大家使用玉米淀粉，但是家里可能没有玉米淀粉，只有红薯淀粉，这可怎么办，红薯淀粉可以达到替代的作用吗?这可以说是很多人的疑问了，而这个问题要从不同淀粉的特点说起。

首先，淀粉是帮助我们处理食材的，可以对菜品进行上浆、挂糊和勾芡的操作。其中红薯淀粉和玉米淀粉一样，具有较强的吸水能力，适合挂糊上浆，但红薯淀粉更适合肉类食材。同时红薯淀粉具有颗粒较大，色泽较黑的特点，适合制作粉条，粉丝等口感具有韧劲的食物，而玉米淀粉则更轻薄，能够使食材经油炸后变得酥脆。

由此可得，如果使用红薯制作淀粉炸牛奶，可能会存在颜色不好看，口感不酥脆的缺陷，从而导致所制作的炸牛奶的口感和外形不佳，所以不建议使用红薯淀粉，如果使用了红薯淀粉，由于红薯淀粉的颗粒较大，一定要做到均匀分布，使其高度散开，才能成功制作炸牛奶。

二、怎么做炸牛奶才好吃

1.牛奶糊的处理

炸牛奶好吃就好吃在它奶味醇香的内陷和酥脆外壳这两种美味的交织，所以牛奶糊的处理很重要，要利用好玉米淀粉的糊化反应，而这个反应需要一定的高温条件，所以在进行搅拌时，要控制牛奶糊的温度，大概为64-72度。

2.油炸的时间和温度

为了得到爽脆的口感，一定要用中大火来炸外皮，同时为了避免牛奶内陷因为受热时间长而膨胀甚至出现破裂，也不要进行过长时间的油炸，在进行复炸时，时间一定要短，控制在15秒最好。

讲到这，相信大家对于炸牛奶用红薯淀粉可以吗?这个问题已经有了答案，也知道了怎么做炸牛奶才好吃，香甜可口的炸牛奶人人爱，吃上一口就停不下来，而这道美味在家就可以制作，大家快去行动吧!