怎样做蔬菜，才又营养又健康呢

说起蔬菜，是我们一日三餐当中必不可少的食物之一。根据现代营养科学的角度来说，蔬菜可以为我们的身体提供人体所必须的维生素和其他营养物质，多吃蔬菜可以帮助消化，有利于身体健康，可以说，一个人要想身体健康长寿，是离不开蔬菜的。

一、怎样做蔬菜，好吃又营养

蔬菜中的维生素主要为水溶性的B族维生素和维生素C，在烹调前，洗涤方式和切碎程度、烹调过程中加热温度、加热时间、ph值和加水量等都会对蔬菜中的营养成分产生一定的影响。

1、如果将蔬菜先切好再清洗，则营养成分容易在冲洗过程中从各个断面流失，切的越碎，断面越多，维生素和矿物质流失的也越多。在烹煮过程中部分蔬菜可以通过加醋的方式减少维生素C的损失，如酸辣土豆丝和醋溜大白菜等。若炒菜的温度过高同时时间过长，也容易引起维生素的破坏丢失，一般烹煮蔬菜5～10分钟，维生素C可损失达70～90%。

2、为了减少蔬菜在烹调过程中的营养流失，首先要保证蔬菜的新鲜安全，其次就是应该选择合理的加工和烹调方式，通过先洗后切、急火快炒、现做先吃这些措施让我们更完全地摄取蔬菜中的营养成分。

二、蔬菜对人体的重要性

1、能提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的B-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官居功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降(夜盲症)，皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。

2、提供矿物质元素：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。

3、蔬菜中膳食纤维改善肠道功能：蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。

4、蔬菜中的植物化学物质具有重要的健康促进作用：蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，预防某此慢性病如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。

看了上面这么多关于怎样做蔬菜的介绍，相信大家对于蔬菜的认识又有了新的进步了吧。从小，我们无论是在家里还是在学校，大人们都教导我们要多吃蔬菜不要挑食，这个说话可不仅仅是哄小孩子的哦，这可是有真实的科学依据的哦，所以大家要多吃蔬菜哦。