素菜怎么做，才能健康营养又好吃？

素菜，给人的感觉都是做法单一，口味简单，无功无过，口感平淡，毫无惊艳之处。但是，如果掌握了其精髓，多一些创新，往往能够在平淡中带来惊喜，口味胜似烹饪繁杂的红烧荤菜。那么，怎么样烹饪素菜，才能给人带来味蕾上的享受，同时又健康营养，甚至能当作减肥餐，减轻体重呢？

菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。

一、素菜的来源

中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。因此，豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食；另外，中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去某些烹饪制作技艺，其中就有“净素烹饪”技术。

二、怎样使素菜营养可口

素菜的烹调要注重方法。假如火候不好，就会破坏其营养。有些素菜是不能与其他类食物同煮的，假如这样，就会产生毒素或不易吸收的物质。烹调方法得当，不仅味道鲜美，营养也会得到保证，有利健康。

三、素菜表面有水适合炒菜吗

假如表面有太多的水分，不仅会炸锅溅油，而且会越炒水越多，影响成菜的口感和风味，所以炒菜前一定要沥干水分。

四、怎样防止菜肴过咸

1、要充分估计味精中含有的20%盐分

假如放盐后再加味精，菜就偏咸。

2、要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中所释放出来的含盐量

3、根据不同菜肴把握不同盐量

如白菜需盐量小，豆腐则应当多加些盐。

4、烹绿叶菜撇着锅炒

有人煮绿叶菜不习惯撇着锅。其实绿叶菜都含有不同量的硝酸盐，烹调焖煮，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，会引起中毒，因此，烹调绿叶菜应撇着锅且时间适当，不要焖煮过久。

5、旺火炒素菜何时加盐

适于用旺火炒制的素菜一般含水量较多，质地鲜嫩，易于成熟。假如烹调调时加盐过早，会造成水分和水溶性营养素的溢出，从而失去脆嫩质感，降低素菜的营养价值，影响菜肴的风味。

6、煮土豆不宜用大火

用大火煮土豆，只会外熟里生，人食用后会引起食物中毒。所以，用小火才能把土豆均匀地煮熟。

看似简单的素菜，烹饪工艺上还有这么多讲究，有的素菜的口感甚至能以假乱真，堪比肉类。对于老年人来说，多食素菜、饮食清淡可以降血脂降血压，保持身体健康，对于爱美人士来说，多食素菜，也可以减少脂肪摄入，保持良好体型。所以，你还会排斥素菜吗？