你听说过油香吗？

油香，土家族苗族称为油粑粑，它是我国的传统食品，许多地方逢年过节都要炸油香，不仅要自己食用，还要在邻居亲戚间相互赠送，有的家里有了红白喜事，也要炸油香。这就是油香的来历。看完介绍，脑海里是不是已经有画面了呢？那你知道油香怎么做吗？

一、土家油香

武陵山区土家族及苗族人民将油香又名油香粑、油粑粑、油层儿，是土家族独特的风味小吃，多用作早点。多数油香儿呈圆状，深黄色，清香可口，甚至有一些外地人因为其美味，将其送上“中国汉堡包”之美称。油香是油锅里“滚”出来的美味，将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆，放入模具中(底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆)，投入油锅炸熟，香喷喷、脆生生的油香即可食。油香的另一种吃法是，根据个人喜好在米浆里渗入豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐颗、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，装入模具炸熟后食用。 [1] 重庆酉阳家家户户都喜欢制作的美食。油粑粑外观焦黄酥脆，诱人食欲;掰开来，内陷细嫩洁白，香气扑鼻，更是让人垂涎欲滴;如果咬上一口，其美味会着实让人一下子就喜欢上了它。淳朴厚道的酉阳人每到春节、端午、中秋、重阳、除夕等重大节日，都要一家子其乐融融地制作这道美食，美食制作好后，还要带上一些走亲串朋，让亲朋好友共享这道美食。

二、制作方法

1、选优质大米加上少许黄豆，用温水泡一个晚上。

2、将泡胀的优质大米和黄豆淘洗干净。

3、将淘洗干净的优质大米和黄豆用石磨磨成浆，注意浆不能过稀，要黏稠适度。

4、将一斤左右的菜油倒在铁锅中煎熟。

5、用铝皮模具盛一半米浆放入油锅中煎，同时还可以加进一些肉浆、煮熟的红豆、鲜菜丝等作馅，使味 道更加鲜美，各具特色;注意要让菜油充分淹住模具。

6、待油粑粑煎制九成熟后，把油粑粑从模具中倒出，放在油锅里继续煎熟为止。

7、将煎熟的油粑粑拈出来放在铁支架上晾干，这样美味的油粑粑就做成了。

三、程序做法

油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。

各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。

制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干净净。

和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。

将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。

回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬(据说是圣行)。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。以面粉加酵母，用温开水和好。

发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。

油香的来历就是这样，在许多地方都有它，但它在你的家乡也许不叫油香，它也许有其他各种各样的有趣或好听的名字。同时，传承的美食也是历史延续的标志，油香历史悠久，在许多地方都留下了足迹。你也许也在哪里吃过它，或者你也可以自己学着做。