蒜薹炒什么，你知道多少

蒜薹，在南方，被称为蒜苗，具有很大的保健作用，富含丰富的维生素C,大多在四五月份比较多，蒜薹的吃法有很多，炒着吃，凉拌吃，煎着吃，口感都是很不错的。当然，比较常见的是炒着吃，感觉是家家户户必不可少的一道美食，蒜薹能炒什么？能炒哪些，你们知道多少呢？

蒜薹炒什么，你知道多少

一、蒜薹炒肉

备料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

做法：

1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。

2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3、蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示：

1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2、择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

二、蒜薹鸡胗

原料：蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许

做法：

1、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段;

2、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右;

3、此时将蒜薹洗净切段备用;

4、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出;

5、再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

三、蒜薹回锅肉

原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

做法：

1、各种用料洗净备齐;

2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味;

3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好;

4、煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉;

5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片;

6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分;

7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油;

8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油;

9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

蒜薹炒什么，有很多，这篇文章只简单的介绍了几个，当然也是比较典型的，一般情况下，蒜薹和肉搭配是比较完美的，个人还是比较喜欢那个蒜薹炒腊肉的，感觉那是就家乡的味道。身在他乡，自己亲手做一份蒜薹炒腊肉，简简单单，却也是人间美味，等什么？快动手吧！