做辣椒酱怎么做

各种不同的烹制方式，都各有自己别具一格的魅力，为人们带来美与感动。那么今天接下来要介绍的这几道美食，是与辣椒酱息息相关，并且通过精彩绝伦的烹制特技，将食物进行独特的组合。接下来的正文中，我们将对做辣椒酱怎么做进行详细描述。

做辣椒酱怎么做

一、辣椒酱的做法

材料：红尖椒10斤

调料：色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克

做法：

1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤

2.甜面酱

3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间

4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火

6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒

8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加

二、豆豉辣椒酱

材料：朝天椒(或红辣椒)1斤豆鼓1碗冰糖1大匙酱油膏100ml酱油100ml沙拉油1碗香油1/2碗

做法:

1、辣椒洗干净，沥乾，去蒂头。

2、切成粗粒状。

3、起油锅(2种油一起下)，油不要太热，以免辣椒焦掉产生苦味，油必须淹过辣椒，用小火煸到没水份(没泡泡)，大约10~15分钟。

4、加入豆鼓，继续翻炒，加入冰糖炒至融化。

5、酱油膏和酱油先混和后加入

6、继续翻炒至酱料均匀，熄火后继续拌炒2分钟，以免因余热而焦黑。

7、放凉后装瓶，取用时用干净无水的筷子或汤匙取，以免变质。

三、小鱼干辣椒酱

材料：小鱼干250g辣椒250g蒜头200g豆鼔120g冰糖50g米酒50cc酱油60cc沙拉油500cc

做法：

1、准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。

2、蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。

3、倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。

4、当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)

5、加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。

6、加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。

7、再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。

8、完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。

9、小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔

看完上文做辣椒酱怎么做的介绍之后，希望大家可以多多尝试，让日复一日的食物和日子，都显得充满活力和趣味。与家人一道感受这几道美味佳肴，并且可以一道铭记这幸福时刻。大家能这几道菜带给大家是生活满满幸福的体验。