怎样制作健康又美味的腊八豆呢？
在中国的很多地区，都有习惯食用腊八豆的特点。尤其是在腊八的这一天，在南方地区很多人家都会吃腊八豆，故此，就衍生出了很多关于腊八豆的做法。腊八豆作为一种比较常见的菜肴，实际上就是讲豆子经过浸泡发酵，讲里面的一些物质分解而成的。
怎样制作健康又美味的腊八豆呢?
原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。 后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平"，商代为"清祀"，周代为"大蜡";因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。
腊八豆做法：(也叫水豆豉)
腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。它的做法如下：
1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。
2、再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，
3、再把布袋放在草编袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉;
4、然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水;再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味，也不会坏豆子。
5、拿一个坛子，用白酒擦一下里面，最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。
实际上，腊八豆作为一种中华食品，它所富含的不只是极高的营养价值，更多的也有很多的劳动人民的智慧，在中华上下五千年的悠久历史里面，腊八豆已经逐渐成为一种记忆。一种对美食的记忆，一种对于传承的记忆。似乎也在很多的记忆里，占据着不可代替的地位。
