牛肉粉怎么做

米粉在大家的美食生活中可以说是经常出现。米粉的做法有很多，只要汤底不一样、臊子不一样，就可以做出许多种名字不重样、味道不重样的米粉来。常见的米粉有杂酱粉、牛肉粉和肥肠粉等，能够满足大多数人的喜好。米粉有这么多种，想要吃到大块大块的肉食，还是需要点上一碗热腾腾的牛肉粉。

一、牛肉粉的做法

1、第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、第三步

食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

二、清汤牛肉粉做法

1、准备主料：原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条和辅料：盐、鸡精

2、青菜洗净后用清水浸泡备用。

3、煮牛肉切片备用。

4、取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。

5、原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。

三、牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

相信大家看了上面的文章都知道牛肉粉到底是怎么做的了。其实牛肉粉的精华就在于牛肉，只要牛肉熬制好了，那么牛肉粉的味道就一定会不会差。牛肉的制工序比较复杂，需要用小火慢炖，炖出香味来，毕竟慢工出细活，只要在食材上多下功夫，那么最后制作出来的美食一定会让人惊喜。