梅菜的简单介绍

梅菜是我们日常生活中非常常见的一种食物了，而且梅菜有着非常多的食用方法，可以炒菜炖菜还可以包包子呢，味道非常的鲜美，那么大家是不是知道梅菜的制作方法呢，还有梅菜有哪些营养价值呢，接下来让我们一起来看看吧。

一、梅菜的简介

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为"惠州贡菜"，有古诗描述称:"苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花"，而惠州被国务院授予"中国梅菜之乡"的称号。

二、梅菜扣肉

1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

三、营养成分

1、营养成分

梅干菜主要含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁、1毫克，维生素B0.04毫克，还含有胡萝卜素、镁元素等。

2、促进食欲

梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美，不但能促进食欲，还有补益作用。

3、缓解疲劳

梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、补虚劳。

4、增加肉味鲜度

梅干菜芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，可令搭配的肉类食物经烹制后香味独特，滋味鲜美。

梅菜原来有着这么多的营养价值功效和作用，而且梅菜有着非常多的食用方法，是不是非常的吸引人们去食用呢，大家是不是都吃过梅菜呢？而且梅菜含有的营养成分是我们人体所需要的呢，大家是不是会做梅菜扣肉了呢？大家一起去试试吧。