糖醋汁怎么调，糖醋鱼怎么做

在我国很多地区吃的东西都是偏向于酸甜口的，所以糖醋的东西也是很受大家的欢迎，今天我们就来说一下糖醋汁怎么调吧，很多人都不知道怎么调糖醋汁，今天我们就来介绍一下，并用我们调出来的糖醋汁做一道好吃的糖醋鱼，一起看一下吧。

醋味在全国都有都有不同的做法，山东、江浙、川渝都有糖醋做法。小编身为重庆人，那么就介绍一下川菜中的糖醋味吧。糖醋味应该是川菜中除了鱼香味外最常见的复合味了。糖醋汁的调制核心在于糖醋的搭配，稍微一不小心就会搭配出错，出来的菜味道就会感觉怪怪的，那么这个糖醋的比例应该怎么调呢?糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋鱼的主要的调味料，它在江南一带特别受欢迎。

一、糖醋汁怎么调

因为这些地区喜欢酸甜口的人不少，但是相对而言广东等沿海南方地区则少用糖醋汁，因为他们都喜欢吃新鲜的东西，吃原汁原味的东西，对能比较大地改变原食材味道的配料不太感冒。糖醋汁的做法各地方不一样，有好多种做法，原料也有一些差别比如，最简单的，有一些地方只用白沙糖和醋来制作，先把白砂糖用油高温融化，甚至焦化以后，再加入醋跟水搅拌就可以了，就做糖醋汁;有些地方除了糖跟醋之外还会加入番茄酱，当然，在调料的调配顺序有些讲究，也是先把糖用油在锅里融化，融化以后能再加入番茄酱，不停搅拌，不要让它粘锅，再适量地加入醋，基本上就制成了糖醋酱，然后再将做好的排骨啊、鱼啊放到里面去一起煮到汤汁收水就可以了。

二、糖醋鱼的做法

材料：鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯。

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

糖醋鱼的做法大家都知道啦吗，其实做糖醋鱼最主要的还是糖醋汁，大家知道糖醋汁怎么调了吗，其实糖醋汁的调法也是很简单的，通过对本文的了解，相信大家在家里也能做好吃的糖醋鱼了，当然除了糖醋鱼很多糖醋系列的食物都是很好吃的哦。