干黄花菜炒什么好吃？营养健康又美味

干黄花菜，也叫金针菜，我们市场见到的黄花菜一般都是干的，很少会有新鲜。而且干黄花菜的做法可以拿来炒，也可以拿来炖汤。干黄花菜有有一定的饮食禁忌，也有丰富的营养价值。所以会正确食用干黄花菜来做才还是一件比较有意义的事情哦！

一、干黄花的功效与作用

清热利尿、解毒、消肿、止血，除烦宽胸，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热、发奶。黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

二、干黄花的制作技巧

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;

2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料;

3、不宜单独炒食，应配其他食料;4.另外应选用冷水发制的较好。

三、干黄花菜炒菜的做法

（一）茄子炒黄花菜

主料：茄子(圆)300克，黄花菜20克;辅料：腐竹30克,玉兰片30克,豆腐(北)40克,蘑菇(鲜蘑)30克,木耳(水发)20克;调料：花生油20克,酱油5克,香油5克,淀粉(玉米)8克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,大葱5克,姜3克

做法：

1、 将茄子去皮、蒂洗净，用刀人茄蒂的一头挖空茄子;

2、 豆腐洗净碾成泥;

3、 腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜洗净均切成丝;

4、葱姜切细丝;

5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6、 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入豆腐泥、腐竹丝、玉兰片丝、木耳丝、蘑菇丝、黄花菜丝煸炒，加精盐、味精、胡椒粉、酱油、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，装入茄子内，盖好茄蒂;

7、将茄子放入汤碗内，添适量水、精盐上锅蒸熟透，滗出汤汁，装盘;

8.、将原汁倒入锅内烧开，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精，浇在茄子上即可。

（二）条排骨炖黄花菜

材料：条排骨250克，黄花菜干100克，葱花适量。

做法：

1、条排骨焯水洗净，黄花菜水发洗净备用。

2、将条排骨、黄花菜放入砂锅，加入适量的水、适量的生姜片开大火。

3、锅开后转入小火，加入适量的黄酒继续炖。

4、大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。

（三）黄花菜千层肉

材料：黄花菜一把、鸡腿菇一小盒，五花肉一块;调料;八角，桂皮，酱油，糖，姜葱，料酒;

做法：

1、先将大块五花肉过水至断生，取出冲凉，改刀整形成方块;

2、将以上调料制成卤汁，将肉卤制成熟捞出;五花肉方块侍凉切片，放入锅中，放鸡菇、黄花菜，倒入肉汤，再码放肉片小火煮即成。

文中我们介绍干黄花菜的营养功效，制作技巧以及炒菜方法。干黄花菜炒法有很多，但是我们在炒干黄花菜之前一定要注意要浸泡过，将黄花菜的碱水分离出去，不然会对身体有影响的哦，如果用来煲汤也是一样的哦。希望这些对喜欢吃干黄花菜的大家来说有用。