什么样的海参好

海参是一种很常见的海鲜食品，很多人都喜欢吃海参。不仅仅因为海参特别好吃，更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么，对于什么样的海参好呢?现在，就由小编辑来带大家一起了解一下这方面的知识吧。

一、什么样的海参好

1.刺粗壮而挺拔者是好海参，首先看是不是野生，其次是大小。野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量，养殖的刺是细尖的圆锥体，宫品级海参的刺较为粗壮挺拔。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三年到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

2.有鲜美味道者为好海参，海参的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也不同，那些闻起来有鲜美的海参味道的海参吃起来口感也好，就像宫品级海参。

3.年限长、个头大、丰满肉厚者为好海参，所以首先要问海参的产地，其次要问海参的年龄。一般来说，野生海参要三年以后才能长成，海参年龄决定着海参的尊贵程度。

4.会‘跳舞’的海参才是好海参，好的海参手感特别好，有弹性。据说，早在二三十年前从海底采捕海参，检验海参质量的方法是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。

5.体形完整端正的是好海参，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的;另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质。

6.够干的海参才是好海参，即含水量小于15%。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。

二、识别优质和假劣海参的方法

优质海参

1.从不同质量个数识别

特大规格：30-40头 大规格：40-55头 中规格：55-70头 小规格：70-85头 特小规格：85头以上(个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低)开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。

2.从海参头部骨板(民间称嘴部)识别骨板不疏松。

3.从海参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

4.海参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。

5.达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。

劣质海参

1.多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。

2.刺参头部骨板疏松状态

3.刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。

4.从价格上看刺参质量。蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23-25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参(2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35-40元，秋季45-50元，每年以30%比例递增)。蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下均系多遍加工或掺夹水泥晒干。

5.刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色，如有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养成分。

以上就是关于什么样的海参好这个问题，小编辑已经向大家详细介绍了。一般来说，野生的海参比较好，还有就是体形完整端正的，会‘跳舞’的海参，够干的海参等等。这些都是非常好的海参，而且营养价值是非常高的呢。