麻辣兔头的详细制作的做法 麻辣兔头的详细制作,麻辣鲜香,色泽红润,回味悠长 麻辣兔头的详细制作怎么做
“麻辣兔头的详细制作兔头一定要选用去皮的为宜,不要选用带皮的兔头。一定要先生腌、焯水后再卤制,否则腥味会比较重。另外,腌渍时放硝盐,卤出的兔头才会色泽红润,但切忌加入过量硝盐,否则会对人体有害。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
麻辣兔头的详细制作的做法步骤
- 1、将兔头用流水冲洗干净后,用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克,香葱结60克,食用盐80克及古越龙山花雕酒,硝盐搅拌均匀,生腌10小时取出,用清水洗净,然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
- 2、将干辣椒剪成段,所有香料用清水浸泡控干水分,红曲米入锅,加清水1000克熬出颜色,然后沥渣留汁水备用。
- 3、起锅烧火倒入色拉油烧至五成热,下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香,倒入鲜汤和红曲米水,调入食用盐、味精烧开后,改小火煮2小时即成辣味卤汁。
- 4、兔头卤制!把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中,用小火卤30分钟后关火,让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时,捞出放凉即可食用。
小窍门
兔头一定要选用去皮的为宜,不要选用带皮的兔头。一定要先生腌、焯水后再卤制,否则腥味会比较重。另外,腌渍时放硝盐,卤出的兔头才会色泽红润,但切忌加入过量硝盐,否则会对人体有害。干辣椒要选用干小米椒为好,这种干辣椒色红红亮,辣味较重。辣椒剪成段后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁辣味的作用。为了可以使兔头能够更好地入味,卤制成熟后,应泡一小时再出锅。