春卷的做法 【浙菜】--春卷 春卷怎么做

“春卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做春卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整了。
春卷的特色：
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

春卷的做法步骤

• 1、先把香菇、冬笋洗净。

• 2、猪里脊肉洗净。

• 3、把里脊肉切成细丝。

• 4、香菇切成细丝。

• 5、冬笋、葱切成细丝。

• 6、锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。

• 7、放入笋丝、

• 8、放入香菇、葱丝翻炒。

• 9、加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

• 10、盛入盘中，备好的春饼。

• 11、将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。

• 12、折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

• 13、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。

• 14、炸至金黄色，捞起装盆即成。

• 15、盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。

小窍门

春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；

2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；

3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；

4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；