老北京褡裢火烧的做法 老北京褡裢火烧怎么做

“提起褡裢火烧，老北京没有不知道的——“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九卅”。褡裢火烧，因其形状酷似旧时人们腰带上的褡裢而得名，它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直受到人们的喜爱。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京褡裢火烧的做法步骤

• 1、食材

• 2、普通面粉

• 3、面和好，饧15分钟左右

• 4、肉末倒入容器中，葱、薑切碎放入，并打入鸡蛋

• 5、泡好的花椒水沥出并倒入容器中

• 6、再倒入酱油、香油、花雕酒及鸡粉调匀

• 7、调料倒入肉馅中并拌匀，备用

• 8、和好的面，切成均勻的挤子

• 9、揉成圆形、压扁

• 10、擀成稍长圆形薄饼

• 11、肉馅均匀的铺在饼皮上

• 12、上、下两边对折，并将边缘处轻轻压紧

• 13、左、右两边压紧

• 14、中火将锅预热，转小火并加油

• 15、至油温热，放入火烧

• 16、煎至金黄，饼上抹油并翻面

• 17、两面都煎至金黄时，即可出锅

小窍门

1，肉馅拌均即可，不要搅得太久
2，两边的口要捏紧
3，用开水泡花椒
4,一定要用小火煎，否则外面糊了，里面还没有熟