港式鼠曲粿的做法港式鼠曲粿怎么做

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“港式鼠曲粿同样来自潮汕地区，都是粿，口味做法却不同，都属于点心类食品，这也是不得不提的潮汕美食之一，在香港也是继续发扬光大，很多港人都喜欢吃的美食之一。
制作粿类最忌讳的就是混淆每种不同粿的配方，因为他们名字虽然都带有粿字，实际上完全不是一种东西。
外皮软糯，却又弹牙，馅料香气浓郁。”

食材明细

主料

鼠曲草粉 （适量）
糯米粉 （300g）
米粉（20g）

辅料

红葱头 （适量）
猪油（适量）
猪肉碎 （80g）
腌制白萝卜丝 （40g）
虾米（10g）

配料

粗砂糖 （30g）
水（100g）
盐（适量）
豉油（适量）

其他（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

港式鼠曲粿的做法步骤

1、猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2、微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3、将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4、将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）
5、将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6、小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7、加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8、虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9、加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10、糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11、红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12、起锅摊凉备用，这就是馅料。
13、下面做皮，糯米粉过筛几次。
14、加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）
15、加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）
16、加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）
17、先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。
18、水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。
19、搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
20、重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。
21、煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。
22、将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23、用生面团包裹住熟面团，开揉。
24、先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。
25、然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。
26、取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。
27、将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。
28、上面用户口压出尖端来。
29、这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
30、粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。
31、用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
32、将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33、盖上盖子，中火蒸制20分钟即可食用。