宫廷核桃酪的做法 宫廷核桃酪怎么做
“核桃亦称胡桃、羌桃,我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的,至今有二千多年的栽培历史。 核桃仁富含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627千卡/百克、钙110毫克、磷362毫克、铁0.32毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11毫克、以及维生素C、E等。其味甘香 《本草纲目》说:“食之令人肥健,润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠,治虚寒喘嗽,腰脚重疼,小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
宫廷核桃酪的做法步骤
1、核桃仁、糯米、红枣分别装入不同碗中,用温水泡2个小时。
2、泡好的核桃仁去皮,红枣去核。三种食材均沥干水分。
3、红枣加足够量的水,大火煮20分钟。
4、核桃仁加入60克清水,放入料理机,打成细腻的核桃浆。
5、糯米加入30克清水,同样打成细腻的米浆。
6、煮好的红枣过滤1次。
7、筛网下面放一小碗,用勺子按压,使枣肉与枣皮分离。
8、一直按压至筛网内只剩下枣皮,小碗里有枣泥。
9、米浆和核桃浆分别各搅拌1次。
10、将米浆和核桃浆混合倒入锅中,开小火,顺着一个方向搅拌。
11、约过2分钟后,加入枣泥,搅拌均匀。
12、然后倒入之前过滤了的煮枣水。
13、混合均匀后,开中火至略稠冒泡。
14、盛入碗中,趁热加入适量的白糖即可。
小窍门
1、三种食材一定要泡2个小时,但切勿时间过久。
2、核桃仁去皮可以减少涩味。
3、红枣亦可不剪去核,将整颗枣压成枣泥。
4、煮红枣的水不要太少,因为要大火一直煮20分钟。
5、剩下的枣水也有营养,不要浪费哦。
6、可以用蜂蜜代替白糖,但一定要等核桃酪冷却一下再加,蜂蜜如果遇高温,营养会流失的。