凉粉 小时候的凉粉

“小时候没有电视，没有电脑，没有手机，一有时间就会做吃的，长大后离开家，总是想起小时候的那些东西，还好现在网络物流都很发达，想吃什么都可以买到，花一个多小时时间给自己做一碗凉粉，我觉得挺好，好东西都是需要时间的发酵才能出成品。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

自制凉粉的做法步骤

• 1、新鲜的凉粉草清洗干净，比较多沙子，需要多洗几遍，叶子和径都是要的，不用摘。

• 2、准备一个大锅，倒入5斤水和3克食用碱，煮开，把洗干净的凉粉草放入，再次煮开后倒数一分钟，把草捞出，煮草的水过滤备用，然后把草切小一点，可以用打汁机或者用手搓，把草里的那个胶质搓出来，另外的那3斤水就是在这里用的，把打好的汁过滤一下，再跟煮草的那个水混合在一起。

• 3、120克的冬薯粉用一碗水搅拌均匀，然后跟过滤好的汁混合在一起，如果这个汁还很烫就放凉一点，不然这个粉浆倒进去就会结块了，这个粉浆跟胶质一定要搅拌均匀再倒入锅里，就可以开火煮了，这时候不能偷懒，要一直搅拌，免得粘锅。

• 4、一开始煮还是液体，到后面快要冒泡的时候就会有点难推了，一直煮到冒大泡，翻滚就可以关火出锅了。

• 5、放凉，切块，这时候可以熬一些糖浆，或者放蜂蜜，红豆之类的，拌着开吃。

小窍门

煮的时候一定要一直搅拌，不然容易焦