焦糖布丁蛋糕的做法 焦糖布丁蛋糕怎么做

“滑嫩香甜，蛋糕和布丁一起，美味组合，入口即化。（此方子一个6寸的量。我加倍做两个）”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

• 1、首先制作焦糖，取一小锅，将焦糖中的60克糖和30克清水入锅，煮开后转小火慢慢熬制焦糖。

• 2、熬煮至焦糖冒出大气泡，颜色变成琥珀色就可以离火了。

• 3、趁热马上加入两匙开水使焦糖变成流动性。（加热水是防止焦糖离火后遇冷会凝固的）

• 4、瞧～熬好的焦糖琥珀色的样子很漂亮。

• 5、趁热将熬制好的焦糖倒入6寸大的固底模具里，放一边凉却备用。（接下来制作布丁液。）

• 6、将两个鸡蛋和25克白糖，用蛋轴搅拌至白糖和鸡蛋溶化。（我把25克白糖换成60克的炼乳了）

• 7、加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。

• 8、布丁液也做好了。同样放一边备用。（接下来做蛋糕层）

• 9、将3个蛋黄、25克的牛奶和25克的玉米油混和搅拌成蛋黄液。

• 10、筛入50克的低粉，翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。

• 11、拌好的蛋黄糊。

• 12、将3个蛋清和25克白糖，放入无油无水的大盆里。

• 13、用电动打蛋器打至如图中的9分发。

• 14、取三分之一的蛋白泡放入蛋黄糊里，从底部往上翻的手法拌匀。

• 15、再将蛋黄糊一次性倒入蛋白泡里，翻拌均匀。（不能划圈哦，以免蛋糊消泡）

• 16、拌好的蛋糕糊。

• 17、取出装有焦糖的模具，将布丁液过滤到模具的一半高度。

• 18、最后倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。（提前预热好烤箱160度）

• 19、取个大烤盘装入一半的温水，将蛋糕糊模具坐水上面。

• 20、送入烤箱中下层，上下火用水浴法烤50分钟左右即可。

• 21、取出烤好的蛋糕等凉却脱模。

• 22、在模具周围边边划一圈。（我这个是放冰箱一个晚上了）

• 23、取个较大点的盘子，盖在蛋糕模具上，用手倒扣出蛋糕。

• 24、成品。层次分明。（放冰箱冷藏4个小时以上，口感更佳）

小窍门

熬焦糖一定要把控好，煮开后，全程小火熬制，