猫爪棉花糖的做法 猫爪棉花糖&热可可【初味日记】 猫爪棉花糖怎么做
“猫爪棉花糖,一款萌得让人少女心泛滥的糖果!家庭版本的棉花糖材料很简单,只要五样材料就可以做出软绵绵又Q弹的棉花糖。单吃糖可没意思,所以初味姐姐还会教你们做一款懒人版的热可可哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猫爪棉花糖的做法步骤
1、吉利丁片用冰水泡软备用。
2、55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
3、75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅,加热煮至118度关火。
4、吉利丁片加入糖浆中搅匀。
5、一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
6、直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
7、加入适量香草精搅匀。
8、把棉花糖糊分出一小份,加入红色素调成粉色。
9、棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
10、烤盘放入玉米淀粉铺平,用鸡蛋压出小窝。
11、在淀粉窝里挤出猫爪的形状,静置20-30分钟凝固。
12、在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
13、抖去多余的淀粉即可。
14、可可粉、糖、黑巧克力放入锅中,加少许牛奶。
15、小火加热到巧克力融化。
16、加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。
小窍门
/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。
/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存,棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。