天麻山药炖鸡汤的做法 天麻山药炖鸡汤怎么做
“天麻,一想到它,第一关联到的是三个字:去头风。中医认为,天麻有平肝息风,定惊的作用,可用于凡肝风内动、头目眩晕之症。而第一时间想到的关于天麻的药膳,是天麻鱼头汤。不过,鱼头得去买,而冰箱里还躺着半只鸡。天麻炖鸡也是不错的药膳啊。再配点山药,免得除了鸡肉和天麻,汤中再无它物可捞。
天麻干很硬,得事先用水浸泡变软后才好切片。有看到说可以用微波炉叮软,但叮的时间长了会不会叮熟呢?还是用水泡,心里更能接受一些。然而,完全没想到天麻干吸水很慢。泡了一夜,捞出天麻,想要优雅地切个片。吃水变软的最外层算是勉强切下来一片,然后,就仿佛切到了石头上。有点儿傻眼,完全不在预料中啊。还等着下锅呢!剁吧。天麻硬而脆,一剁就四下乱崩。而且形状弯曲,还容易闪了刀,差点没把自己手指头给剁下来。好歹算是弄成了小块。跟鸡肉一块下锅炖煮,鸡肉软烂,天麻也煮到足够柔软。
一直觉得,新鲜天麻有一股子浓烈的味道,而这干天麻,好像没感觉出来。而汤味鲜美,感觉不错。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
天麻山药炖鸡汤的做法步骤
1、用料:天麻干50克,山药300克,鸡半只,枸杞子15克,生姜1块,盐1小勺,水适量,
2、将天麻提前用清水浸泡一夜以上,
3、泡软之后切成小块,备用。
4、鸡洗净剁成快,
5、放入砂煲中,加入拍碎的姜块和适量清水,大火煮至沸腾。
6、当血沫浮出时,用网筛捞去表面浮沫。
7、浮沫捞尽后,放入天麻,再次用大火煮至沸腾,
8、盖上盖子,转小火炖约2小时,直至鸡肉软烂。
9、炖煮的时候,将山药去皮洗净,切成滚刀块,备用。
10、当鸡肉煮到理想的软度,加入山药块,煮约10-15分钟,至山药熟透,
11、再放入枸杞,煮约5分钟,
12、最后加盐调味,熄火。
13、盛出,食用。
小窍门
山药的用量可以根据自己喜好酌情增减。
枸杞子也可以同天麻一起放入汤中炖煮。
炖煮时间需根据自己想要的鸡块软硬度酌情增减。