酱香麻叶的做法 【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶 酱香麻叶怎么做
“潮汕菜的一大特色是喜欢吃粥,而且特别多送粥的小菜,咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的,这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱香麻叶的做法步骤
1、取适量麻叶,清洗干净。
2、锅里烧开水,并加入一小勺盐,放入洗净的麻叶焯一下。
3、焯软,除去涩味的麻叶,捞出,压一压,沥干水分。
4、锅里放油烧热,放入蒜片爆香。
5、放入压干水分的麻叶,用锅铲把麻叶弄散,尽量使麻叶分散,翻炒均匀。
6、最后加入适量酱油,翻炒均匀,起锅。
小窍门
1、麻叶要先用开水焯掉里面的苦涩味。
2、这个菜咸点较好送粥,喜欢的话,吃饭也行。
3、这里用的酱是酱油,也可以用另一种酱——普宁豆酱(也是潮汕特有的一种酱),那是另一种美味。