白切鸡 私房白切鸡

“白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

私房白切鸡的做法步骤

• 1、三黄鸡收拾干净备用。

• 2、将三黄鸡放入加入温水的锅中。

• 3、加入葱段和姜片。

• 4、盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。

• 5、关火再盖盖焖10分钟。

• 6、将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

• 7、再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

• 8、去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

• 9、将所有的蘸料放入碗中拌匀。

• 10、冷藏好的三黄鸡斩件。

• 11、码放好放入盘中即可。

小窍门

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。