豉汁凤爪的做法 【豉汁凤爪】---改蒸为炖更入味 豉汁凤爪怎么做
“每次去吃茶餐厅,总喜欢点豉汁蒸凤爪,但是今天这道凤爪可不是蒸出来的,是炖出来的。
相比蒸的,更加入味,而且这么大一盘,想吃多少吃多少,比蒸凤爪那一小盘来的过瘾多啦
这个更是一道经典老菜,改蒸为炖,老菜新作,更入味”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豉汁凤爪的做法步骤
1、先准备好鸡爪,葱段,姜片
2、先把鸡爪放入水中,焯去血水
3、然后另起一锅,放入姜片葱段,鸡爪炖熟
4、炖熟后,立刻泡入水中
5、泡好后,捞出晾干水分,一定要晾干水分哦
6、把晾干水分的鸡爪剪去指甲,剁成两半,应该早剪去和剁开的,我忘记了
7、入油锅炸至金黄
8、炸好后捞出来立刻泡入水中,泡大
9、取一个碗,倒入豉油,香油,酱油,绍酒,白糖,淀粉,水混合均匀,然后准备好蒜蓉,豆豉(豆豉切碎),郫县豆瓣
10、锅中放入适量油,油热后,下入蒜末豆豉炒香,然后郫县豆瓣炒出红油
11、倒入调好的料汁
12、倒入调好的料汁
13、再放入鸡爪,到收汁入味即可了
14、可以装盘了
15、可以装盘了
小窍门
鸡爪炸之前一定要晾干水分