蓬蓬鱼的做法 蓬蓬鱼怎么做

“蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂,简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美,绝不失为美味佳肴！尤其现在换季了,家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼,营养又易消化。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蓬蓬鱼的做法步骤

• 1、将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

• 2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

• 3、清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

• 4、虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。

• 5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

• 6、鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。

• 7、轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

• 8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。

• 9、脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。

• 10、锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。

• 11、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。

• 12、鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。