干煎松茸 的做法 松茸系列（一） 干煎松茸 干煎松茸 怎么做

“偶然机会，去了丽江古镇的忠义市场，正值各种菌子上市的时节，这让喜欢吃菌的我喜不自禁，回来时千里迢迢带了二箱鲜松茸给家人尝鲜，还加了一个店主微信，从此以后，每年都从云南邮寄新上市的鲜松茸吃，自己也研究了好多松茸的吃法，今天收到2020年第一批新货，陆续上贴与大家分享！
今天是干煎松茸，用本真的作法，激发最原始的味道！这也是饮食的最高境界！

小知识：
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干煎松茸 的做法步骤

• 1、从云南到东北的松茸，新鲜度尚可，自己吃买的3_5公分的，价格相对美丽。开箱后满是浓浓的菌香扑鼻而来。

• 2、清洗之前先给宝贝拍个照。

• 3、用陶瓷刀轻轻削去根部泥土，刮去表面的黑色薄膜，一定要有耐心，不要粗暴的对待大自然的馈赠。

• 4、流水下快速冲洗干净，不要泡水洗，会带走菌香味。

• 5、切0.5㎜厚片，不要太薄。

• 6、烤盘倒入橄榄油，煎至一面金黄色翻面。

• 7、另一面也煎出焦糖色，洒入海盐，这种粉粉的颜色是不是很少女心？

• 8、洒上现磨黑胡椒碎，黑胡椒现磨的加热后香味浓郁。

• 9、白米饭加上凉拌燕尾儿，吃一口下肚，能感受到来自田野山间的气息。

• 10、化繁为简，结草为庐，最喜人间有味是清欢！

小窍门

刮洗松茸要用陶瓷刀或竹片，不能用不锈刚刀。
用厚厚的铁板放在明火上加热，这样煎出来的比较香。电磁炉火力较小，推荐用明火灶具。
吃松茸的本真原始味道，不宜过度加工，适合用橄榄油煎，黑胡椒和海盐是最佳佐料。个人认为不要用黄油，奶香味会抢了松茸的清香。