霸王肘子的做法 霸王肘子怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

霸王肘子的做法步骤

• 1、在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；

• 2、冷水锅中放入姜片、葱段和料酒，将肘子放入其中焯水；

• 3、准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段；

• 4、将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色；

• 5、小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；

• 6、将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色；

• 7、加入没过肘子的开水；

• 8、再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；

• 9、将准备摆盘的西兰花焯水备用；

• 10、将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；

• 11、将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟；

• 12、捞出摆盘，

• 13、将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；

• 14、将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，再撒些葱花。