酸菜鱼 美味酸菜鱼
“酸菜鱼人人爱,味道很不错,昨天做了个剁椒鱼头,今天来个酸菜鱼,都是一顿光,发表文章的时候鱼都消化的差不多了哈哈。和老婆二个一条鱼,还不太够吃。我发表的菜单基本都是六个图和一个成品图。太多了大家看着也烦的。有难度的就用文字写明白点了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味酸菜鱼的做法步骤
1、黑鱼一条,这条鱼正好一斤,14块钱。二人份差不多:)。如图把二片鱼片出来。黑鱼比较滑,杀鱼和片鱼时可用布压着防滑,小心伤手哦。
2、将二片鱼斜45度刀。片好,把鱼头鱼骨等边角料切好,如图所示
3、将鱼片用半汤匙盐洗干净,多清几遍至鱼片半透明。洗净的鱼加料酒、鸡精、少量盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉腌十分钟。
4、冷锅冷油,放入蒜头、回香、姜片炒香,小心焦掉哦。然后放入鱼头炒,再放入焯好的酸菜。炒几分钟后加入足量的水。
5、十分钟后将锅里的料全部捞起,只留汤水。
6、汤水烧开,将鱼片入锅,十秒后关火出锅。出锅后撒上香葱,然后烧热豆油淋在鱼片上。再加入锅里的汤水。
小窍门
1、片好的鱼一定要用盐洗干净,至半透明。
2、煮鱼片时汤水一定要烧开,鱼片入锅即起。鱼片微卷即可关火,这样鱼片才嫩滑。
3、烧好的鱼片用热油淋,喜欢麻的可放点花椒暴香后淋上。