酥炸苔条龙头烤的做法 酥炸苔条龙头烤怎么做

“水龙鱼——头一回吃到这种鱼是在一次去温州的旅行途中。温州靠海，海产品种类丰富，当时吃到的水龙鱼就是把鱼身切成段，再挂苔条糊煎炸的做法。炸好的鱼外酥里嫩，满口生香，所以留下了很深刻的印象。后来在上海的菜场里寻找过这种鱼，但一直没找到。直到有一次看到一种叫“龙头烤”的鱼，据摊主说它就是“水龙鱼”。于是买来照记忆中的方法炸了一下，味道竟然分毫不差，真是喜出望外。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酥炸苔条龙头烤的做法步骤

• 1、龙头烤处理干净，苔条适量备用；

• 2、将鱼身剪成数段；

• 3、再将苔条剪成小于5mm的细末；

• 4、如图；

• 5、在龙头烤中倒入适量料酒抓匀，腌制一会儿（海鱼本身有咸度，不用加盐）；

• 6、苔条中加入适量面粉；

• 7、加入清水，调成用筷子挑起正好能挂糊的状态；

• 8、将鱼块加入苔条面糊中；

• 9、拌匀，使鱼身沾满面糊；

• 10、锅中倒入油烧热，加入鱼块小火慢炸；

• 11、待面糊凝结后，翻面继续炸一会儿，直至两面成金黄色；

• 12、盛入盘中，准备一小碟番茄沙司，蘸食。