碧鲜鱼的做法 碧鲜鱼怎么做

“老公钓了两条鲤鱼，今天用霍香打碎成汁，做一道碧鲜鱼。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

碧鲜鱼的做法步骤

• 1、霍香，在我们当地也称猫把，是炖鱼时成常用的调料。

• 2、霍香摘叶洗净。

• 3、鲤鱼去鳞去腮。野生鲤鱼颜色金黄，多漂亮。

• 4、切下头部，留作吊汤用。

• 5、鱼身切块，用鱼锅料包码味10分钟。

• 6、青菜洗净。

• 7、豆腐切块。

• 8、青花椒炸香。

• 9、霍香留一支炸香。

• 10、其余霍香打碎。

• 11、爆香葱姜蒜，加入鱼头煎至金黄，加开水，放入豆腐、茄子，煮到汤汁发白时加入霍香汁。

• 12、鱼肉过一下油放入汤中，加入炸过的霍香枝，再煮20分钟。

• 13、成品出锅，汤汁碧绿，鱼肉鲜美。