干煸豆角的做法 免炸少油版—【干煸豆角】 干煸豆角怎么做

“我做菜口味还是偏清淡，很少用油炸什么的。于是总是在想法子，怎么能免炸的情况下，再保证口感。这次尝试的干煸豆角还是蛮成功的~
这个配米饭，简直是杀手锏的存在”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

干煸豆角的做法步骤

• 1、牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精，一勺干淀粉，提前腌制15分钟。

• 2、豆角用盐水浸泡，搓洗干净。

• 3、去蒂切段。

• 4、蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。

• 5、锅中倒入橄榄油烧热，放入沥干水分的豆角，干煎至豆角变色，改成中火，用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。（期间要打开盖子不时翻炒一下，别煎糊了）

• 6、盛出豆角，重新起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味

• 7、放入腌好的牛肉末，炒至断生。

• 8、倒入煎好的豆角。

• 9、加入2勺豆瓣酱。

• 10、再加入少许老抽上色，生抽调味。

• 11、最后再加少许鸡精和盐调味，炒匀出锅。

小窍门

【Tips】

1、豆角先用盐水搓洗后，要沥干水分哈，不然干煎时候容易溅油。
2、用干煎焖的方式，代替油炸，不要加水，会影响口感。但是注意要不时翻炒，油少防止糊锅底。
3、豆角一定要炒熟，不然容易有毒素。
4、郫县豆瓣酱已经比较咸了，最后盐要少加。